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自酿葡萄酒甲醛超标? 泊银试纸告诉你
时间:2015-03-16 07:44:53,点击:0

 
往葡萄酒样品里加入活性炭除色
 
 
 
 静置5分钟后分别从取样瓶中取葡萄酒
 
 
往甲醛试纸上滴去色后的葡萄酒
 
 
加滴反应液
 
 
50秒后与色卡比对,显示3个样品不同的甲醛含量。
 
        “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”从古至今,葡萄酒就是许多人的酷爱。最近,葡萄大量上市,不少市民把葡萄买回去自酿葡萄酒。不过网上有消息称“自酿葡萄酒易含甲醛危害大”,并举例说湖南的张先生饮用自家酿造的葡萄酒而导致甲醛中毒入院,入院后医生称是甲醇中毒而非甲醛。自酿葡萄酒中是否真的含有甲醛?本期春晚实验室就来看一看。
 
        专家释疑
        比起甲醛更需担心甲醇
 
        尽管3个葡萄酒样品中只有1号样品显示有颜色变化,但由于是快速检测试纸,检测结果不太准确。
 
        葡萄酒中的甲醛从何而来?云南大学生命科学学院副研究员王兴红说,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会有其他代谢产物,例如甲醇。葡萄酒中的甲醛基本上是由甲醇氧化后生成的。
自酿葡萄酒时如果技术稳定成熟又不乱放东西,一般产生的甲醛也都在安全范围内。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。
 
        至于上文提到的张先生因喝自酿葡萄酒而出现中毒症状的事件,当地医生称是由葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒,并非甲醛。国家也没有对甲醛含量进行限量,而对甲醇含量则有明确规定。所以,与其担心自酿葡萄酒里的甲醛,还不如担心甲醇。出现中毒这样的症状,是需要一定量的,不能回避剂量而谈危害。
温馨提示
 
        别让美酒变毒酒
 
        如果只是为了得到好喝的葡萄酒,自己在家制作并不划算,还可能要承担更多的健康风险。不过,毕竟还是有不少人享受自己动手的乐趣。如果你确实想在家酿制葡萄酒,一定要注意以下几点:
        挑选无破损、无霉变的原材料,尽量采用新鲜的葡萄;
        操作过程保证卫生干净,尽量对容器和操作工具进行消毒;
        发酵环境控温,不要将容器置于过热的地方(红葡萄酒适宜的发酵温度为28~32℃,白葡萄酒发酵温度为20℃左右)。
 
        记者实验
        3个样品,只有1个有微弱反应
 
        记者从昆明某农贸市场上买了两斤商家自酿散装葡萄酒,其中干红1斤,甜红1斤,各20元。另外准备了楚雄朋友家自酿的葡萄酒一瓶,用矿泉水瓶装着。带着这3份样品来到专业检测机构——昆明泊银科技有限公司,用该公司生产的甲醛快速检测试纸进行检测。
 
步骤一:
 
        该公司技术人员李鹏飞拿来3个取样瓶,分别从3瓶葡萄酒中倒出一点到杯中。然后又分别添加一定量的活性炭,给检测的葡萄酒去色,减少待检样品的颜色以免干扰检测结果。静置5分钟。
 
步骤二:
 
        样品静置去色时,李鹏飞拿来了3条甲醛快速检测试纸,依次排放在表格上,分别对应3个检测样品。5分钟时间到后,用小吸管从取样瓶里吸微量葡萄酒,滴在试纸端头。
 
步骤三:
 
        往试纸上的葡萄酒样品上加滴一滴反应液。才滴完,一号样品(商家自酿干红)就出现了颜色变化;二号和三号样品没什么变化。
 
步骤四:
 
        把试纸上的葡萄酒和反应液甩掉,50秒后看变化:3号样品没有任何变化,2号样品由于受葡萄酒本身底色干扰,没有显示出比色卡上的颜色;1号样品(商家自酿干红)有颜色变化,与比色卡对比,甲醛含量在20~30毫克/升。
 
 
云南网报道原文:http://society.yunnan.cn/html/2014-08/27/content_3343584_2.htm
 

 

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